Aici, la Freshome, ne place să căutăm mai adânc în designul arhitecturii și interioarelor rezidențiale, dar doar ocazional ne interesează și alte domenii de design, cum ar fi designul ospitalității. Ce face un restaurant sau bar excelent? Cum vă asigurați că clienții vor avea o mare experiență și vor să se întoarcă și cum poate ajuta designul spațiului pentru a atinge anumite obiective de afaceri? Acestea au fost întrebările la care vroiam să răspundem, așa că am decis să-i întrebăm pe niște experți.
Blacksheep a fost înființată în 2002 de către Tim Mutton și Jo Sampson datorită pasiunii comune pentru design. Agenția premiată excelează în crearea de spații care se comportă cu adevărat, de la hoteluri, baruri și restaurante, până la medii de vânzare cu amănuntul, locuri de muncă și spații rezidențiale. Ne-am prins cu Directorul Creativ Jo pentru a afla mai multe despre activitatea lui Blacksheep în designul restaurantului și barului și ce anume este necesar pentru a crea un spațiu care să funcționeze cu adevărat.
Poți să ne dai o scurtă introducere la Blacksheep?
Co-fondat în 2002 de către Managing Director, Tim Mutton și cu mine, Blacksheep este o agenție de design de vârf specializată în crearea de experiențe excepționale de marcă și băuturi, proiectând restaurante, baruri, hoteluri și spații premiate. Bazat la Londra, studioul are echipe de specialiști care înțeleg importanța unui serviciu de design holistic, cuprinzător, cuprinzând analiza pieței locale, poziționarea mărcii, crearea / implementarea conceptului inovativ și grafica și brandingul integrat.
Blacksheep a stabilit o reputație globală pentru crearea de medii de ospitalitate remarcabile. Pe lângă redefinirea scenei vieții de noapte din Londra în decursul ultimului deceniu, cu proiectele premiate The Cuckoo Club și Whiskey Mist, clienții hotelului internațional Blacksheep includ Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels și Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep a creat concepte de retail la nivel mondial pentru Waterford, Wedgwood și Royal Doulton Group și implementează medii comerciale internaționale pentru compania de bunuri de lux, Hermès. Agenția se bucură de un parteneriat continuu cu cunoscutul bucătar britanic Jamie Oliver, lansând cu succes designul lanțului italian al lui Jamie și, cel mai recent, conceptul său de restaurant Jacks.
Cum te-ai implicat în designul ospitalității?
Am absolvit o diplomă de primă clasă în domeniul designului, care ma făcut să-mi urmăresc cariera în industrie. Sunt specialist în crearea de interioare de lux pentru hoteluri și case particulare, precum și în proiectarea de spații comerciale de ultimă oră și am un ochi de stilist îndrăgit pentru cel mai bun în mobilier și accesorii. Mi-am taiat dintii, lucrez cu agentii de renume, Studio De Lucchi, Terence Conran si Designeri Unite, care au cautat si au gasit un designer care sa se potriveasca si sa-si incorporeze propriile reputatii greu de castigat pentru lux si excelenta.
Născut în Marea Britanie, Tim a fost inspirat să-și înceapă cariera în timp ce lucra în baruri la vârsta de 20 de ani. Intrigat de privirea oamenilor interacționând și folosindu-i spațiul în mediile de ospitalitate, Tim a continuat să studieze arta și designul obținând un BA Hons în designul interior. De aici, el sa stabilit lucrand in practicile de design de conducere, inclusiv renumitul Terence Conran si United Designers.
Ați susținut că Blacksheep zboară drapelul pentru un design care nu se joacă de către regulile de reglementare. Ce inseamna asta?
Nu urmărim tendințele, le definim. Cercetarea pentru concepte nu se bazează pe ceea ce există acum sau ce este actual; deoarece acest lucru va fi datat în momentul în care lucrarea noastră se va împlini. Ne uităm la tendințele și încercăm să rămânem cu un pas înainte, astfel încât munca noastră să aibă longevitate.
În ce măsură poate proiectarea restaurantului sau a barului să contribuie în mod măsurabil la eficacitatea spațiului ca pe o afacere?
100%! Localizarea tuturor elementelor din spațiile de circulație, până la zonele de ședere până la bară contribuie la operarea unui spațiu. Dacă oamenii nu pot lua o băutură sau mâncarea este rece la piatră, spațiul eșuează și acest lucru afectează afacerea.
Ce strategii are Blacksheep-ul pentru a permite proiectarea locurilor care contribuie la invitații mai fericiți și la cheltuieli mai mari?
Totul se îndreaptă spre o bună planificare a locului și o funcționare, ceea ce clienții nu ar ști. Apoi este vorba de atmosferă, de la lumină la muzică. Oamenii trebuie să se simtă relaxați, dar înainte de a începe un proiect, cercetăm extensiv oferta și locația, asigurându-ne că ceea ce proiectăm este relevant pentru demografia locală sau vizată.
Consumatorii care vizitează restaurante și baruri fac în mod evident acest lucru pentru a îndeplini anumite nevoi psihologice. Ce instrumente și strategii au designerii ospitalității pentru a se asigura că aceste nevoi sunt îndeplinite cu succes?
Nu cred că este vorba atât de nevoi psihologice, ci de cele sociale. Clientul alege locația potrivită pentru starea de spirit sau cerințele sale. Oare se întâmplă undeva să se întâlnească cu cineva sau să meargă la o cină intimă? Aceasta decide alegerea locului.
Ce credeți că sunt principalele elemente de design care afectează durata petrecută de clienți într-un restaurant sau bar?
Alimentație, confort și servicii! Serviciul este deosebit de important - simțit binevenit și dorit. De asemenea, atmosfera trebuie să fie conducătoare pentru a vă ajuta să vă relaxați și să vă bucurați de ocazie.
Care sunt principalele provocări cu care se confruntă astăzi designerii de ospitalitate?
Principalele provocări sunt clienții găsind site-uri bune la chiriile potrivite. Acest lucru are un impact major asupra bugetelor proiectelor și asupra efectelor asupra liniei de bază a proprietarului. Ca urmare, pot fi afectate punctele de preț pentru alimente și băuturi, ceea ce va avea un impact suplimentar asupra demograficului pentru restaurant.
Care sunt cele mai frecvente greșeli care se fac în proiectarea restaurantelor și barurilor?
Planificare fundamentală - de exemplu, bucătării, circulații etc și posibilitatea de a servi un restaurant în mod corespunzător și atmosferă. Este cheia pentru a obține ambianța potrivită, nu prea rece sau nu prea tare și din perspectiva alimentelor nu prea multe feluri de mâncare. Nu are o ofertă definită - mai puțin este cu siguranță mai mult atunci când vine vorba de rețea.
Care este cel mai important lucru de reținut când proiectați un bar sau un restaurant?
Clientul! Cum îi vom atrage, cum le vom da o experiență uimitoare și ce-i va face să vină înapoi?
Dorim să-i mulțumim lui Jo pentru că a renunțat la timpul acordat pentru a răspunde la întrebările noastre și pentru a ne oferi o perspectivă asupra lucrării lui Blacksheep. Ne-ar plăcea să auzim despre experiențele dvs. legate de designul excelent al restaurantului sau barului. Spuneți-ne ce este vorba despre restaurantul sau barul preferat care vă ține înapoi și cum poate designul să facă o experiență mai bună de luat masa?
